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34. 潮汕牛肉锅

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记饮食店远多了,可架不住太后盖章的嘉名,蓝记的名声更上一层楼。好奇的昭应人民,乃至他处的食客,四面八方地涌来这个小小的田庄。

这个锅子店看着门脸不大,实际占地要比四五个蓝记酒楼还多。只因它是前头开店,后头养牛。中间隔了一片曲水流觞、种满奇花异草的中庭。风景雅致,清香宜人。

穿梭其间的伙计厮波脚程快,刚宰杀的鲜红牛肉处理干净,一块块地运往前头食店的厨房里。

厨房就像蓝记饮食店那般,并不封口,现下开的窗口更大。十好几位厨子们一字排开,快速地手起刀落,案板上的牛肉如雪花坠落,令人眼花缭乱。

如是,一大盘子花一般的牛肉片端上客人的桌子时,那肥美白嫩的肌间脂肪亮津津的,鲜红的肌肉还在颤颤地弹跳!

新鲜,新鲜极了,这能不好吃吗!

蓝锦包了头巾,浑身短打,人利落,手也麻利。左手拿着一个大笊篱,右手拿一双长筷子。

“客人请看,这牛肉火锅,讲究文火涮肉,水开之后,用那小火,不要叫它沸腾。”

“涮的时候,讲究三上三下。一吊去血水,二吊去酸气,三吊软肌理。”

“不过须臾之间,捞起离了水,用自己的筷子展开,不要耽搁,立刻送进嘴里。”

长筷子一搅,只见那薄如蝉翼的鲜红牛肉片,被汆烫去了血水,变得艳红发褐。蓝锦拎起笊篱,霎那间被满桌的筷子一抢而空。

“缘何我这蓝记的锅子不一般呐,就因为我们继承了一位丁姓厨子的遗志,最善解牛。牛身上的部位按口感肥瘦分了类。”

“您看桌上的图,墙上也有面大的。”

果然,一只空心牛叫画笔大卸八块,白底红线,各个写上了不同的名字:匙仁、匙柄、吊龙、吊龙伴、嫩肉、牛舌、胸口朥、肥胼、三花趾、五花趾……

喔,好厉害的样子,看不懂!但好像很好吃!

“觉着不熟悉不打紧,您吃一次,就知其中趣味。”

“蓝大掌柜,这不同的部位,哪个最好吃啊!”挑花眼的客人想问问饮食权威。

“各花入各眼,我就最爱吊龙,甜美滑嫩,爽口却不腻人。”

“我们自家内评,有人就最爱花趾,那是牛腱子最最当心的位置呐。涮成个小窝窝,嚼起来筋肉相间,脆,弹,嫩。尤其这五条筋的五花趾,一头牛身上不过才出一斤多点呐。”

“其实样样都好吃,您若想渐入佳境,最好是先吃牛肉丸、牛筋丸、牛嫩肉,又吃花趾,接着吃匙柄和匙仁,再吃吊龙和吊龙伴,最后拿那肥胼和胸口朥润口,这才叫大完满。”

“您放心,我家都选的是三岁的母黄牛,肉质优中之优,顶适合涮锅子。那公黄牛都只用来打肉丸子罢了!”

蓝锦正说得起劲,却见悟雅一个劲地朝自己使眼色。先把手里的工具送给客人,劝他们慢用,快步回了里间。

“蓝姐姐,门外,门外来了个贵夫人,哭得不行,你快去看看吧!”

“她,她说她是你娘!”

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