爱阅小说网【aiyuexsw.com】第一时间更新《春风二十年》最新章节。
第二天，蓝老师上午讲猪的分档取料。
猪肉是所有菜系里最常见的用材，也是学习的重点。
“都吃过猪肉吧”蓝老师今天在头顶遮盖部分打了发蜡，在灯光下闪着光芒。昨天因为他不停的晃动，这块从边上梳过来遮盖脑顶的头发总是往下掉，要不停的用手拢上去，今天就不用了，粘的妥妥的。
一般回民厨师都是私传，不会来参加这种厨师班，不过蓝老师还是问了一句。
“好，那咱们就开始今天的课程，猪肉的分档取料。你们是不是在想，不就是猪肉嘛，买回来切吧切吧就炒，有啥可讲的，对不不对，咱们是厨师，不是家庭煮夫。猪身上都是肉，但哪块肉适合干什么，怎么切，怎么加工，这都得熟练掌握，这才能做出好菜。不同地方的肉做同一道菜，口感是完全不同的。”
“猪全身都能吃，除了猪毛以外就没一点浪费的地方。骨头骨头也能吃，得看你会不会做。”
“书上说猪全身分多少个部位15个对吧哦，对，书我是编的。这也是所有厨师类教材书上的通用分割方式。但事实上，猪身上可以分为18个部分。除了书上画的这15个，还有排骨，脊骨，这都是可以单独做菜的地方，你肯定得算上，对吧那么还有个18，在哪呢里脊边上，脊骨上面，有一条整肉，俗名叫黄瓜肉，也叫小里脊，这条肉是可以生吃的，是猪身上最嫩的地方，这就是18。”
“还有内脏嗯，那你自己分吧，你那猪能分出四十来个部分。”
“猪头咱就不讲了，行吧猪头肉，上颌，舌头，耳朵，猪脑，眼睛，都是单独成菜，但是相对来讲，猪头上的加工方法就那么二样，没啥可讲的，吃过就知道了。你没吃过你的生活真是可悲。”
“猪爪也不讲了，内脏内脏后面讲，那得具体做菜的时候说，这会说了也白说，你记不住。”
“好像没啥好讲的啊，一说就是做菜了，这是后边的内容。我现在讲了后边的老师嘎哈不得和我拼命啊”
“猪肉的分割得说说，你们切过肉吧张伟你没切过肉那你来嘎哈小伙勇气不小，胆子很大啊。”
“猪到了咱们手里的时候，都是一半一半的，其实两边是完全一模一样的。”
“每块肉都有筋膜包着，用尖刀或者片刀，顺着筋膜把肉分开，让每个部分的肉都各持完整，你这关就过了，分割其实就是这么简单。”
“分割好以后呢，再把每块肉上包着的筋膜剃干净。啊这个也能吃，不过得单独加工，和肉一起弄你嚼不动，你要是做个菜肉还带着筋膜，你那馆子得让人砸喽。”
“五花肉做扣肉，炒青菜，还可以做川味的回锅肉。里脊肉单独成菜。回锅肉回锅肉最好不用里脊，嚼着硬，回锅肉要用后丘，就是臀尖这块。当然了，你只要不用肥的都没啥问题，一般老百姓也吃不出来，不过你要是比赛或者是想成为大厨，这个选料就很重要了。你不当大厨你就给媳妇做饭那你可以当我没说。你真是学了回去给媳妇做饭啊你别和我说话了，我怕我沾了你的傻气。”
“我突然心很乱啊，没有给你们讲下去的热情了。其实厨师这玩艺儿必须动手才行，不断的练，试，然后再一讲，一下就明白了，我在这累死你们也不懂，最多翻个白眼，我觉得我的辛苦毫无意义。”
“你笑啥你连菜都没切过，刀都没碰过的厨房白痴，还坐在第一排我眼睛底下，谁给你的这么大胆子我就是一低头就看见你才觉得毫无信心的，你知道猪尾巴长在哪儿吗”
张伟红着脸坐在那，边上夏茂盛已经笑的趴在桌子上抽了，教室里一片欢声笑语。
“算了，还是讲讲吧。这个切肉啊，有个顺口溜，你们一定得记住，啥呢横切牛，顺切鸡，斜切猪，啥意思呢切牛肉，要让刀横着肉纹，切鸡要顺着肉纹，猪其实就无所谓，怎么切都行，不过标准切法就是斜着切，让刀和肉纹中间有个角度，这样做出来的菜又好看，口感又好。”
“为什么呢牛肉纤维粗啊，咱们人类的咬合力不够，也就是你咬不动它。横着切，把肉纹切断了，好咬，一嚼就烂了。鸡正好相反，肌肉纤维太细，如果横着切，一下锅就散了，碎了。猪肉就比较好，怎么切怎么弄都行，肉的硬度刚好适合咱们的咬合力，怎么吃都好吃。”
“羊什么羊你是不是别的培训班派来捣蛋的你现在承认我做主退你学费。”
“肉类食材太多了，不可能一样一样都详细的介绍一遍，牛猪鸡是比较典型的代表，羊啊狗啊这些中型动物和猪差不多，鹿啊马啊这些大型动物和牛差不多，禽类和鸡一样，自己琢磨就行了，实在不行去买点吃一下，比我这么讲更好理解。”
“其实不光是肉，菜也是这么分的，芹菜顺着切你能嚼动啊你滚蛋，我说的是正常人。”
“白菜，是咱们生活里最常见，吃的最多的一个菜，白菜事实上就不适合横切，一炒就碎了。”
“土豆土豆就是菜里的猪，怎么弄都行，怎么弄都好吃。不好吃那是你不会弄。”
小伟骑着自行车，夏茂盛坐在后座上，两个人往三好街那边走。
奉天三好街就挨着五里河体育场这边，是和京城中关村同年建设的国家级高新技术开发园区，是东北五省的it软件硬件电子工业产品集散地，技术中心，占地三十公顷，街长近三公里。
90年，三好街这里就已经非常繁华了，说句实在话，这个时期沪海和粤州的发展照比奉天还差着不小的距离呢，东方鲁尔绝不是浪得虚名。
如果不是国家的硬性调控，如果能给各省自我发展的机会和权力，奉天绝对会是除京城以外的全国第一城市，没有之一。可惜没有这样的机会，只有不断的被抽血，但即使是这样，奉天也在不可阻挡的快速发展着。
这是一座有志气的城市。
一靠近三好街这里，马路好像突然就变窄了，这是人多车多挤在一起给人带来的错觉。到了这里才知道什么是熙熙攘攘，什么叫摩肩接踵，什么叫人民的海洋，才直观的知道中国人有多么的多。
连气温都觉得比其他地方高了好几度，小伟解开衣服扣子，进来一会儿竟然有出汗的感觉。:
小说推荐：《离婚后，我被烂片女王觊觎了》《柯学世界里的柯研人》《全民星海时代》《重生成阴鸷太子的心尖宠》《云朵和山先生》《圣拳！》《我在古代搞文娱》《1978合成系文豪》《我有一枚命运魔骰》【梦想文学】
天才一秒记住【爱阅小说网】地址：aiyuexsw.com，若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！