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第35章谜底揭开
中世纪时期。
在法兰西这个“浪漫”的国度。
舒芙蕾，是一种不折不扣的奢侈品。
平头百姓是吃不上的，只有贵族才有资格享用！
但舒芙蕾却不是与贵族同流合污的产物，恰恰相反，它自带着反对奢靡的正向隐喻。
直至现在，舒芙蕾还一直都是款网红甜品，也是大众点评甜品类杀出来的一匹黑马！
然而。
正因舒芙蕾易塌。
它成了“不允许拍照的蛋糕”。
通常都只有偶尔在一些高级西餐厅才能吃到，路边小商贩应该是很难看见的。
……
随后。
心急的茜久保桃。
她先掰了一块舒芙蕾甜品，微张着嘴后，便缓缓送进自己口中细品起来。
岂料刚刚咬着下去，那轻柔绵软的舒芙蕾，内部的内馅竟然会“噗嗞”一声，顺着喉咙流下！
顷刻间。
醇厚的奶香味。
开始充斥着鼻腔和味蕾，让茜久保桃顿时浑身一震！
她甚至在第一时间就感受到了，舒芙蕾自身那种丝丝滑滑的质地。
就仿佛像是一种入口即化的液体，在小嘴里慢慢散开，让她觉得吃起来的口感是异常轻盈！
与此同时，可能是融化的速度太快了，以至于很快就感受不到它的存在！
而这种浪漫到不行的甜味气息，开始将她自身的意识，渐渐带去了一个充满“浪漫与可爱”的童话故事世界！
以至于。
仅仅是吃着一小口。
现任十杰第四席的茜久保桃，便彻底被这款舒芙蕾甜品给俘获了心灵！
“唔~”
“这种味道……”
最终，随着吞咽动作的结束，茜久保桃是忍不住舔舔嘴。
此时的她，想要拼命去挣扎起来，但却始终无法从舒芙蕾的美味当中摆脱出来。
无论她怎么去想着其它事情，她的注意力还是会重新放在这款细腻丝滑的舒芙蕾甜品上。
“不！”
“这种感觉……唔唔唔……”
茜久保桃，终于抵抗不住舒芙蕾所带来的味觉体验了。
只见得她的双眼一翻，浑身上下竟感到有着一种舒坦、愉悦的快感！
……
“有趣！”
“能让擅长甜品的桃。”
“流露出这等耐人寻味的表情，想必这款舒芙蕾会很美味吧？”
旁边，小林龙胆如此暗想道。
她即便知道以张凡的能力，一旦做出来的甜品料理，绝对会让茜久保桃感到特别惊喜！
但等她真正见着眼前的茜久保桃，因一份普普通通的舒芙蕾甜品，而彻底把控不住，而彻底被“玩坏”的时候，心中不禁觉得惊讶万分！
紧接着。
贪吃的她，也按耐不住了。
赶紧伸着手，去拿起一小块舒芙蕾甜品，然后同样是品尝了起来。
那种介乎冰淇淋与蛋糕间的口感，瞬间就让小林龙胆的心情处于甜蜜和幸福之间，给甜蜜一丝缝隙透进去。
在品尝舒芙蕾的过程中，不同口味的舒芙蕾肯定会给人们带来不同的感官体验。
就像是巧克力口味的舒芙蕾，它就会带来一种微苦、微涩的味道口感。
因而仅仅是轻咬着一口，小林龙胆立刻就被这种焦香酥脆的外壳所迷恋了！
不用说。
舒芙蕾的内部。
肯定是十分松松软软的。
并不会说是张凡因为延迟了塌陷时间的缘故，而吃起来觉得有些不好！
而且，浓郁的奶香味，更是直接就让小林龙胆欲罢不能。
总觉得是类似于磅蛋糕的回油，另有一番风味！
恐怕就连她自己都无法想象，张凡的这款舒芙蕾甜品，在做法上虽是简简单单的，可仅靠着味道和口感就能让人如此回味无穷！
……
“原来是这样啊！”
“加入细砂糖后，用电动打蛋器中速打发。”
“开始是完全的液体，随着打蛋器的搅动慢慢会变得浓稠，继续打发，液体会完全消失。”
“最终出现的，便是稍微膨胀后的蛋白糊状。”
“而再稍稍打发，慢慢就会出现不是很清晰的纹路，把打蛋器提起，滴落的奶油液痕迹不会很快消失。”
“起初。”
“我以为加入柠檬汁。”
“会是起到稳定作用，但原来是起到除去蛋白的腥味作用！”
“所以解决回缩的问题关键，还是在于蛋白打发以及烤箱的温度和时间设置……”
“咦？”
“奇怪了！”
“我是不是还漏掉了什么东西？”
这时候，小林龙胆望着手上的舒芙蕾甜品，不由得有些发怔！
“玉米淀粉！”
张凡笑着站出来，继续说道：“解决回缩的问题。”
“重点，其实是最后所添加的玉米淀粉。”
“淀粉是有助于蛋白内部的稳定性，当然如果玉米淀粉加晚了反而会成了负重，压扁气泡。”
“而如何去掌握淀粉份量和时机，这是需要一位甜品师进行长时间的尝试！””
……
淀粉！
其稳定作用，体现在两个方面：
悬浮稳定性！
凝胶稳定性！
这些稳定性是由淀粉的结构和性质，所能决定的。
首先，淀粉具有一些独特的结构特征，例如螺旋结构、支链构型和分子量等等。
这些特征使得淀粉分子能够在溶液中形成网络结构，从而保持淀粉的稳定性。
也就是说。
从专业的角度去分析。
舒芙蕾的塌陷问题，是在于悬浮液中的粒子或颗粒，会因为重力作用而下沉。
但是加入淀粉后，由于其分子链的伸展和搭桥作用，可以阻止粒子或颗粒的下沉，从而保持悬浮液的稳定性。
因此。
在听着是因为淀粉。
小林龙胆的瞳孔，不禁渐渐变大。
她这才意识到在甜品的专业性上，张凡所展露出来的天赋和能力，竟也是如此之强！
不知为何，她以往都不太喜欢吃甜品。
因为那股甜腻腻的味道，让她很容易就产生厌恶之感！但在品尝着张凡的舒芙蕾甜品后，她却觉得还不过瘾！
甚至，舒芙蕾的内馅在形销之后，还能继续残存在嘴里。
这种感觉，让她感到所有对舒芙蕾甜品的描述都是苍白的，更让她在第一次品尝的时候就觉得异常满足！
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